کنگر فرنگی (Cynara cardunculus L.) گیاهی چند ساله از تیره مرکبان است ، ولی به صورت یک ساله از طریق کشت بذر آرتیشو تکثیر می شود .برگها سبز نقره ای و سطح زیرین برگ سفیدتر از سطح فوقانی آن می باشد . دمبرگ آن گوشتی و ضخیم و قسمت خوراکی آن را تشکیل می دهند. ظاهر قسمت قابل مصرف تا حدودی شبیه کرفس ساقه ای است و پس از پخته شدن مزه ای شبیه آرتیشو دارد. کنگر فرنگی به صورت خام ، بخار پز ، آب پز یا سرخ کرده مصرف می شود . همچنین کنگر فرنگی به شکل منجمد شده و خشک شده مورد استفاده قرار می گیرد.
شرایط محیطی مطلوب کاشت بذر آرتیشو:
اگر چه آب و هوای معتدل برای رشد کنگر فرنگی مطلوب تر از هوای سرد می باشد ، ولی چون بذر آرتیشو به صورت یک ساله کشت می شود ، این گیاه را می توان در کلیه شرایط آب و هوایی کشت نمود .
خاک مناسب کاشت بذر آرتیشو:
بذر آرتیشو کنگر فرنگی را می توان در انواع خاک ها کشت نمود ، ولی خاک مطلوب آن باید حاصلخیز و رسی یا رسی شنی باشد .


تغذیه:
آرتیشو (کنگرفرنگی) به مواد غذایی فراوان احتیاج دارد . بنابراین باید در موقع تهیه زمین حدود ۱۵-۱۰ تن کود دامی و ۲۵۰-۲۰۰ کیلوگرم نیتروژن در هکتار مصرف شود . اگر کود نیتروژن در موقع کاشت در زیر بذرها قرار گیرد ، علاوه بر این که گیاه استفاده بیشتری از کود می نماید ، در مصرف کود نیز صرفه جویی می شود.
ازدیاد با کشت مستقیم بذر آرتیشو صورت می گیرد . کاشت بذر آرتیشو در نواحی سردسیر در اوایل بهار و در مناطق گرمسیر در پاییز صورت می گیرد . کنگر فرنگی از طریق نشا نیز تکثیر می شود . در خزانه بذرها روی ردیفهایی با فاصله ۱۵-۱۰ سانتی متر کاشته می شوند . تهیه نشا ۶۰-۴۵ روز طول می کشد و نشا با ۵-۴ برگ حقیقی آماده انتقال به زمین اصلی می باشد . در زمین اصلی فاصله بین ردیفها ۱ متر و فاصله بین بوته ها ۷۵-۵۰ سانتی متر می باشد.
رشد و نمو:
آرتیشو پس از ۴-۳ ماه به اندازه کافی رشد می کند و تمام سطح مزرعه را می پوشاند . به منظور سفید کردن برگها ، دو تا سه هفته قبل از برداشت برگ های کنگر فرنگی را به وسیله نخ به هم می بندند و اطراف آن را کاه و کلش قرار داده و بالا و پایین کلش را نیز به نخ می بندند . همچنین تا یک سوم پای بوته را خاک می دهند.
برداشت:
برداشت ۱۵۰-۱۲۰ روز بعد از کاشت بذر آرتیشو صورت می گیرد و دمبرگ ها به طول ۶۰-۴۵ سانتی متر از سطح خاک قطع می شوند . چون کنگر فرنگی حساس به یخبندان است ، برداشت باید قبل از فرارسیدن یخبندان انجام شود . در صورت فرارسیدن یخبندان باید بوته را با مقداری از خاک اطراف آن بیرون آورده و در محلی که خطر یخبندان وجود ندارد ، نگهداری کرد.
Verified owner مهدی ثابتی (خریدار محصول) –
تقریبا همگی جوانه زده