همه چیز درباره گیاه سالاد کورن

گیاه سالاد کورن (Corn-salad) با نام علمی Valerianella locusta متعلق به خانواده آقطی (Caprifoliaceae) که پیشتر در خانواده Valerianaceae طبقه بندی شده بود. این گیاه با نامهای دیگری چون کاهوی بره (Lamb’s lettuce) (به دلیل شباهت برگهای این گیاه با زبان بره)، فیلد سالاد (feld salad یا field salad)، سالاد کورن لویستون (Lewiston cornsalad)، mâche (تلفظ فرانسوی ماش یا ماچ)، Nut lettuce و برخی نامهای دیگر شناخته میشود. این گیاه را گاهی با نام تجاری والریانا (Valeriana) هم میتوان دید. با این حال این گیاه را نباید با گیاهان جنس Valeriana یا سنبل الطیب (علف گربه) اشتباه گرفت. سلاد کورن گیاهی یکساله و علفی است که میتواند تا ارتفاع 40 سانتیمتری رشد داشته باشد. دارای برگهای ساده تا 7.5 سانتیمتر طول، قاشقی (spatulate) تا تخم مرغی شکل (ovate) میباشد . برگهای بالایی در زمان گلدهی کشیدتر هستند. برگهای این گیاه به عنوان یک سبزی مورد استفاده است. گلدهی این گیاه با شروع فصل گرم آغاز میشود. دارای گلهای عموما سفید یا آبی کم رنگ است. میوه از نوع آکن (achene) و به طول 2.5 میلیمتر است. این گیاه با طمع و مزه ملایم و آجیلی (nutty flavour)، رنگ سبز تیره و بافت نرم به عنوان یک سالاد محبوب سرو می شود. ژان باپتیست دو لا کوئینتینی (Baptiste de La Quintinie)، باغبان سلطنتی پادشاه لویی چهاردهم اولین بار آنرا به عنوان یک سبزی معرفی کرد.

شکل 1. گیاهشناسی گیاه سالاد کورن (Valerianella locusta)

اکولوژی و اگرواکولوژی گیاه سالاد کورن:

ارقام وحشی این گیاه به عنوان یک گیاه یکساله زمستانی در گستره وسیعی از رویشگاه ها وجود دارد. این گیاه در مناطقی از اروپا، شمال آفریقا و غرب آسیا به صورت طبیعی رویش دارد. این گیاه خاک نسبتاً غنی و سبک را ترجیح میدهد، هرچند که میتواند طیف گسترده ای از خاک و رطوبت را تحمل کند. از نظر سرما مقاوم به یخبندان است و عموما با آب و هوای نیمه گرمسیری سازگار است و در مناطق گرمسیری میتوان آن را در ارتفاعات کشت کرد. سالاد کورن به طور کلی رشد سریعی دارد و در طول سال قابل کشت هست. هنگام کاشت بذر در اواخر تابستان، رشد 8 تا 10 هفته و در ماههای سرد سال حدود 12 هفته طول می کشد.

ارزش غذایی سالاد کورن:

سالاد کورن گیاهی بسیار کم کالری و دارای مقادیر بالای ویتامین C و ویتامین A میباشد. این گیاه همچنین منبع خوبی برای کلسیم، پتاسیم و آهن محسوب میشود (جدول 1).

اثرات سلامتی :

سالاد کورن میتواند به کاهش تری گلیسیریدها، التهابات، بیماریهای قلبی، بیماریهای گوارشی و سرطان کمک کند. همچنین این گیاه به دلیل داشتن آهن بالا میتواند به کاهش استرس، افسردگی و خستگی کمک کند. به دلیل وجود مقادیر بالای ویتامین A این گیاه میتواند در تقویت بینایی و  افزایش ایمنی بدن موثر باشد. ویتامین C به عنوان یکی از مهمترین آنتی اکسیدانها، مقادیر بالایی در این گیاه دارد که از جنبه سلامتی حائز اهمیت است. این گیاه را میتوان به صورت خام در انواع سالادها به جای کاهو یا اسفناج مصرف کرد. و یا به صورت بخار پز و یا در داخل برنج، املت، ماکارونی و ماهی مورد استفاده قرار داد.

منابع:

https://www.missouribotanicalgarden.org

https://practicalplants.org

https://www.gardena.com

https://fdc.nal.usda.gov