براساس تعدادی از کارهای تحقیقاتی در هاوایی، اصطلاحات خاصی برای رشد، بلوغ و برداشت آناناس پیشنهاد شده است. این پیشنهاد بر اساس تغییرات فیزیکی و بیوشیمیایی است که در طی تکثیر و رشد میوه اتفاق می افتد. یک فاصله زمانی 110 روزه بین پایان گلدهی و مرحله برداشت آناناس وجود دارد.

برداشت آناناس

تغییر در ترکیب شیمیایی زمانی اتفاق می افتد که نیمی از پوست زرد شود. کلروفیل، کاروتن ها، گزانتوفیل ها و آنتوسیانین اصلی ترین رنگدانه های موجود در آناناس هستند. وجود آنها رنگ خارجی میوه را از سبز، به سبز زرد، زرد و ترکیبی از زرد و بنفش تغییر می دهد. رنگ خارجی آناناس یک ویژگی مهم در بازارپسندی آن است.

در طی رسیدن آناناس کلروفیل از بین رفته و کاروتن در داخل میوه افزایش می یابد، در حالی که کاروتن های پوست کاهش می یابد. کاروتنهای پوست و پالپ هر دو در زمان رسیدگی و برداشت آناناس افزایش می یابند. این تغییرات چهار مرحله در رشد میوه را تعریف می کند.

هنگامی که رنگ پوست به رنگ زرد تبدیل می شود، تغییرات در مرحله بلوغ آناناس رخ می دهد. آناناس میوه ای است که می توان آن را به محض آماده شدن برای مصرف برداشت کرد.

برگ های تاج در زمان برداشت آناناس باید سبز با طول متوسط و به صورت عمودی قرار بگیرند. مواد جامد باید بین 11 تا 18 درصد، اسیدیته قابل تیتراسیون به عنوان اسید سیتریک از 0/5 تا 1/6 درصد، اسید اسکوربیک باید بین 20 تا 65 میلی گرم در 100 گرم وزن میوه تازه باشد.

بسته به رقم و مرحله بلوغ، میوه آناناس را می توان در سه دسته طبقه بندی کرد:

گروه A که توسط میوه هایی با وزن بیش از 1/5 کیلوگرم دارند.

دسته B، میوه هایی با وزن بین 1 تا 1/5 کیلوگرم

دسته C، میوه هایی با وزن کمتر از 1 کیلوگرم.

برداشت آناناس معمولا بر اساس رنگ پوست و شکل میوه متفاوت است. رنگ معیار مناسبی برای دانستن زمان برداشت نیست. زیرا برخی آناناس ها با پوست سبز، بسیار رسیده و شیرین هستند.

تغییر رنگ چشم ها و ارتباط آن با زمان رسیدن آناناس

در موارد دیگر استفاده از رنگ پوست برای تشخیص رسیدن آناناس می تواند موثر باشد. چشم ها از پایین به سبز به زرد – نارنجی تبدیل می شوند و می توان زمان درجه رسیدن میوه را بر اساس تعداد ردیف چشم هایی که تغییر رنگ داده اند مشخص کرد. برداشت آناناس زمانی است که دو یا سه ردیف از چشم ها تغییر رنگ داده باشند.

مراحل رنگی شدن چشم های آناناس به شرح زیر است:

CS1: همه چشم های سبز، هیچ اثری از رنگ زرد وجود ندارد.

CS2: حدود 20-5 % چشم ها زرد است.

CS3: 30 تا 40 درصد چشم ها زرد است.

CS4: 40 تا 80 درصد چشم ها زرد است.

CS5: 90٪ چشم ها زرد، 5 تا 20٪ قهوه ای مایل به قرمز است.

CS6: 20 تا 100 درصد چشم ها قهوه ای مایل به قرمز است.

زمان برداشت را می توان با استفاده از زمان گلدهی یا اواسط گلدهی نیز تخمین زد، اما تعداد این روزها ممکن است از مکانی به مکان دیگر متفاوت باشد. به عنوان کثال در ماداگاسکار دوره القای گل تا رسیدن از 221-140 روز و در آفریقای جنوبی از 283-234 روز متفاوت است.

در مناطقی که سرمای زمستان برای آناناس مناسب نیست، برای جلوگیری از سیاه شدن آناناس، میوه را در یک مرحله نابالغ می چینند. میوه های نیمه صاف رسیده (50٪ پوسته زرد شد) را می توان برای حدود 2 هفته د دمای 5 تا 7 درجه نگه داشت. در این دما هنوز حدود 1 هفته ماندگاری دارند و در این مرحله میوه برای صادرات مناسب است.

نهال آناناس کوموسوس 5 ماهه گلدانی، برای خرید کلیک کنید.

آناناس 12-10 ماه پس از کاشت گل می دهد و بسته به نوع، زمان کاشت، اندازه گیاه، میانگین درجه حرارت در طی رشد میوه، مرحله برداشت معمولا 18-15 ماه پس از کاشت است. در شرایط طبیعی، آناناس در ماه های خرداد تا شهریور برداشت می شود. با کمی تغییر رنگ در پایه میوه، می توان آن را برای کمپوت برداشت کرد. برداشت آناناس با چاقوی تیز انجام می شود، ساقه را با یک برش قطع کرده و فقط 7-5 سانتی متر از ساقه را روی میوه حفظ می کنند، به طوری که میوه آسیب نبیند.

در مناطقی که سطح کاشت آناناس وسیع است، عملیات برداشت آناناس با استفاده از دستگاه های ویژه انجام می شود. استفاده از دستگاه برداشت مکانیکی زمان برداشت را یک چهارم کاهش می دهد و با جابجایی کمتر، به میوه حداقل صدمه می رسد.